創(chuàng)業(yè)，為什么有的人成功，而有的人不成功呢？

就在今天，月芽自由餐廳代表主廚來到杭州歐米奇與我校學(xué)生進(jìn)行了一場火熱生動(dòng)的交流，為同學(xué)們解答了這個(gè)疑問。

會(huì)議上，創(chuàng)始人姜賢、行政主廚潘黎斌分享了自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，就自己從小白入行，到創(chuàng)業(yè)成功，給予了同學(xué)們很多讓人受益良多的建議。

讓我們一起來回顧一下吧！

 企業(yè)介紹

 YAKA_RESTAURANT月芽自由餐廳系列，由杭州芽莫酒店投資管理有限公司運(yùn)營管理。目前有四家門店，全部為直營。

 餐廳有來自世界各地的菜品。茶、咖啡、酒、中 西融合菜式、音樂、家具、影像，放慢的步調(diào)讓你能 看見陽光和花朵的互動(dòng)，光影的變幻能讓你察覺四季的變遷。喧鬧的市井，是難得的幽靜之所。

而行政主廚的潘黎斌，擁有二十多年的西餐經(jīng)驗(yàn)，曾任職于【T8 Restaurant全球最佳50家餐廳】、上海四季 酒店、Jean George Restaurant外灘3號(hào)、 北京牛排家西餐廳。

作為一個(gè)米其林二星主廚 Abert Pan對選材和出品有著及其嚴(yán)苛的要求 ，一道菜改良500次方能上桌。

就是這樣的執(zhí)著與極致追求 ，才能滿足老饕的舌尖享受。

匠 心

Yaka最初的雛形并不是一家餐廳，而是幾個(gè)懷抱著美學(xué)理想的年輕人，在西溪濕地成立了一個(gè)設(shè)計(jì)工作室，因?yàn)閳龅乜諘缍偷亟?jīng)營起了一家咖啡館。

咖啡館就在主工作室的樓下，在經(jīng)營過程中，因?yàn)椴煊X到客人在享用咖啡時(shí)對于食物的需求，他們加設(shè)了菜單里的菜品和主食，逐漸地形成了月芽餐廳的雛形。

從設(shè)計(jì)工作室到咖啡館到餐廳，這是一家始于客戶需求的敏銳洞察，也成就于此的公司。

談起成功的秘訣，創(chuàng)始人姜賢提到了一個(gè)關(guān)鍵詞——“匠心”。

分享會(huì)上，潘黎斌主廚從這點(diǎn)出發(fā)，先是認(rèn)真地從市場環(huán)境、前期籌備、不同區(qū)域的消費(fèi)需求做出了詳細(xì)的拆分詳解，給我們的同學(xué)們提供了相當(dāng)豐富的行業(yè)內(nèi)幕以及創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

但是如果想要真的貫徹“匠心”，那么要做的遠(yuǎn)不于此。

如果說，上面所說的是能夠成功創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)，那匠心就是把自己的事業(yè)看做一個(gè)作品，處處融入巧思。

無論是裝修環(huán)境，還是每一道服務(wù)流程，無一不體現(xiàn)出創(chuàng)始人的獨(dú)到的細(xì)節(jié)把控。

姜賢老師認(rèn)為，匠心就是耐得住性子，認(rèn)真做事，站在客人的角度解決問題，把事情做好就會(huì)成功。

如果努力去做了，卻還是感覺迷茫，那就要學(xué)會(huì)自省一下自己的三觀，是否走錯(cuò)了方向，這是非常重要的。

格 調(diào)

潘黎斌大廚在交流會(huì)上回憶起自己入行時(shí)的經(jīng)歷，感嘆今天西點(diǎn)教育的便捷，在杭州歐米奇，學(xué)員從入學(xué)開始就可以享受到全流程的大師級(jí)傾囊相授，可以少走太多磕絆的彎路，使自己更加專注在西點(diǎn)的學(xué)習(xí)上，早日摸索出自己的方法和風(fēng)格。

作為設(shè)計(jì)師的姜老師補(bǔ)充了一個(gè)關(guān)鍵詞：格調(diào)。

也就是說，做餐廳，要永遠(yuǎn)有自己的風(fēng)格。

月芽餐廳，自創(chuàng)辦以來，就致力于生活方式和美食經(jīng)驗(yàn)分享，秉承著崇尚自由、健康、輕松、優(yōu)雅的生活態(tài)度的經(jīng)營理念，延續(xù)到了今天。

復(fù)古和現(xiàn)代交織的裝修風(fēng)格，最為獨(dú)特的暗調(diào)氛圍環(huán)境，讓食客將注意力更加集中在眼前的菜品上，柔和的頂光便于拍照分享生活，情侶朋友會(huì)餐也更有私密性。

還有民國風(fēng)格的花園別墅，可觀星空的花園露天設(shè)計(jì)，無一不雜糅著格調(diào)以及設(shè)計(jì)者的巧思。

問答環(huán)節(jié)

 問 創(chuàng)業(yè)開店時(shí)，應(yīng)該如何選址？

 答 根據(jù)自身對人均消費(fèi)的定位，如果人均消費(fèi)較高，可以選在比較繁華、消費(fèi)能力高的人居多的地段；如果人均消費(fèi)較低，受眾面就會(huì)變廣，可以選在人群比較密集比如居民區(qū)、學(xué)校門口。

 問 如何定價(jià)會(huì)讓顧客覺得物有所值？

 答 定價(jià)需要根據(jù)裝修環(huán)境、店里服務(wù)和食材本身，價(jià)位可以隨著這三方面的提升而提高。

 問 在后廚如何管理好一個(gè)團(tuán)隊(duì)？

 答 要有親和力，不光會(huì)做菜，還要會(huì)管理，不光是個(gè)師父，還要像哥哥一樣關(guān)心員工，幫助他們更好地完成工作。

 問 推廣方式是選擇自媒體還是電臺(tái)？

 答 自媒體，當(dāng)今社會(huì)網(wǎng)絡(luò)的傳播速度驚人。選擇自媒體推廣更直接更有效果。

但是不可以本末倒置，做餐廳的重點(diǎn)是食物做好，食品做好的同才能時(shí)兼顧宣傳，采納客人的意見。

歐米奇招聘會(huì)

潘廚用一句話樸實(shí)地總結(jié)了入行以來的實(shí)踐之路 ：

 做得多學(xué)的多。

實(shí)踐出真知，杭小奇認(rèn)為，與其說是細(xì)節(jié)決定成敗，倒不如說，創(chuàng)業(yè)的是否能夠成功本來就是對細(xì)節(jié)的專注所堆砌而成的。

活動(dòng)最后，月芽餐廳熱情地面向歐米奇的全院學(xué)生開放了招聘通道，詳細(xì)地介紹現(xiàn)有的四個(gè)餐廳概況，鼓勵(lì)同學(xué)們前往就業(yè)實(shí)踐，此外，姜老師還給了同學(xué)們一個(gè)到店消費(fèi)打折的福利，這波也太賺了吧！

今后，杭州歐米奇還將邀請更多行業(yè)內(nèi)的名師名企蒞臨交流分享經(jīng)驗(yàn)，給我們的學(xué)生提供最優(yōu)質(zhì)、最新的業(yè)內(nèi)技術(shù)和訊息，為學(xué)子們在西點(diǎn)學(xué)習(xí)的道路上加油助力！

2021學(xué)習(xí)西點(diǎn)西餐

就來杭州歐米奇