隨著酒吧行業(yè)的日益紅火，調(diào)酒師漸漸成為了一門新型的職業(yè)，調(diào)酒師也成為了各大酒吧搶手的人才。據(jù)有關(guān)資料顯示，北京、上海、深圳、廣州等大城市，每年都缺5w名左右的調(diào)酒師。

調(diào)酒師是一種綜合了多種職能的職業(yè)--擁有魔幻雜技般的調(diào)酒技巧、開(kāi)朗的性格和熱情的待客之道，必須具備較高的綜合素質(zhì)。目前全國(guó)共有各類調(diào)酒師約2w人，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了酒吧行業(yè)的人才需求，花式調(diào)酒師更是少之又少。

所以有越來(lái)越多的人投身調(diào)酒行業(yè)，但是調(diào)酒師必須要會(huì)真本領(lǐng)，那如何才能成為一名優(yōu)秀的調(diào)酒師呢？小奇今天就來(lái)介紹一下。

專業(yè)的知識(shí)

1、了解六大基酒的風(fēng)味、產(chǎn)地、搭配、制作工藝、飲用方式

2、熟知經(jīng)典雞尾酒的配方、背景故事、整體風(fēng)格、酸甜度、整體呈現(xiàn)

3、根據(jù)客人的不同喜好推薦不同的雞尾酒以及烈酒或者葡萄酒

專業(yè)的手法

1、Stir：用Mixing Glass加入冰塊在加入基酒用Bar Spoon攪拌

2、Shake：在雪克壺里加入冰塊、基酒搖動(dòng)

3、Build：直接在杯中加入冰塊、基酒、果汁或者軟飲用Bar Spoon攪拌

4、Rolling：在Tin中加入基酒、冰塊翻動(dòng)手臂達(dá)到混合的過(guò)程

5、Muddling：用搗棒輕壓水果等食材，達(dá)到萃取出汁的目的

搭配的口感

酸，在一杯雞尾酒中主要來(lái)源于檸檬汁；甜，主要來(lái)自糖漿（白糖漿、風(fēng)味糖漿）也會(huì)存在利口酒（例如：Cointreau）中以及我們的基酒（例如：Rum)。

如何才能達(dá)到酸甜平衡？

首先要去了解每款基酒的不同風(fēng)味，檸檬汁的酸度，不同的季節(jié)檸檬的酸度都會(huì)不同，同樣不同的檸檬品種其酸度也會(huì)不同。一定要去嘗檸檬汁的味道，盡可能的去達(dá)到酸甜平衡，所謂的酸甜平衡就是酸中有甜，甜中有酸。

除了酸甜平衡，有的在制作雞尾酒中還要加入與基酒風(fēng)味相得益彰的新鮮食材或者可食用香料，從而達(dá)到一個(gè)全新的視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)體驗(yàn)。而且還要秉承著酸甜平衡的原則來(lái)進(jìn)行搭配，從而為客人提供一杯心儀的飲品。

整體視覺(jué)效果

所謂的整體呈現(xiàn)就是一杯雞尾酒的裝飾是否美觀和諧，如何去做出一杯好看，搏人眼球的雞尾酒？重點(diǎn)就在于雞尾酒的一個(gè)裝飾，這關(guān)乎到個(gè)人審美。

不斷地學(xué)習(xí)

作為一個(gè)調(diào)酒師需要具有市場(chǎng)敏銳度，不斷學(xué)習(xí)更多的酒水知識(shí)、搭配技巧和口感，學(xué)習(xí)為不同特點(diǎn)的客人調(diào)制一杯屬于他的獨(dú)特的雞尾酒，在他的心上留下濃墨重彩的一筆。

讓客人成為你的朋友、人脈、資源，這對(duì)于個(gè)人的前途發(fā)展有很大的幫助，將來(lái)可以走向管理層，從事高級(jí)管理，酒水營(yíng)銷、洋酒公司、獨(dú)立開(kāi)店等，全國(guó)酒吧娛樂(lè)業(yè)80%以上的管理層來(lái)自調(diào)酒師。他們有著豐厚的酒水知識(shí)，高超的技術(shù)，靈活的全場(chǎng)駕馭能力，組織協(xié)調(diào)力和溝通能力等。

杭州歐米奇開(kāi)設(shè)精品調(diào)酒課程，我們有專業(yè)的調(diào)酒，還有更特別的雞尾酒配方學(xué)習(xí)、情景花式學(xué)習(xí)等，還可以開(kāi)設(shè)私人訂制課程，為以后的就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供資源渠道支持。

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