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萬(wàn)彪老師又帶我們走進(jìn)了面包的世界

領(lǐng)略了布里歐修的魅力

文案教程來(lái)啦

手動(dòng)碼住

= 制作過(guò)程 =

Q 最重要的和面過(guò)程

1.將除黃油以外的所有材料倒入面缸中，以慢速攪拌均勻成團(tuán)無(wú)干粉狀。

2.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋擴(kuò)展階段，此時(shí)面筋具有彈性及良好的延伸性，并能拉開(kāi)較好的面筋膜。

3.加入黃油，以慢速攪拌均勻。

4.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋完全擴(kuò)展階段，此時(shí)面筋能拉開(kāi)大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰的看到手指紋。

5.基礎(chǔ)醒發(fā)、分割。

Q 卡仕達(dá)醬制作

1.蛋黃+玉米淀粉+低筋面粉一起攪拌均勻。

2.牛奶+細(xì)砂糖放小鍋煮開(kāi)，糖融化，少量多次倒入蛋黃液中，每次攪拌均勻再倒下一次。

3.牛奶蛋黃液一起倒回奶鍋中，一邊小火加熱，一邊攪拌，出現(xiàn)紋路關(guān)火。

4.加入黃油拌勻。

5.放入冰塊降溫。

Q 餡料制作

1.奶油奶酪、奶粉、糖混合攪拌均勻。

2.卡仕達(dá)醬分兩次加入，攪拌至無(wú)顆粒狀。

3.一半加入蔓越莓干，一半加入黑芝麻、核桃碎，混合均勻。

Q 酥皮制作

1.低粉、糖、黃油混合，加入少許色粉，揉至面團(tuán)狀。

2.用搟面杖搟成2毫米的薄片。

3.用模具按壓出形狀，冷藏。

4.蓋上醒發(fā)定型并刷上蛋液的面團(tuán)上。

5.再刷一層蛋液，并撒上糖。

Q 五股辮造型

1.面團(tuán)等份分割，搟平卷起，搓成長(zhǎng)條。

2.五根搓好的面團(tuán)，頭部固定收緊。

3.按照口訣“5過(guò)2,1過(guò)3，2過(guò)3”編織，最后尾部也收緊。

Q 烘烤

上火170度，下火220度，12分鐘。

Q 成品裝飾

1.將餡料裝入裱花袋，底部開(kāi)口，擠入餡料。

2.表面撒上糖粉裝飾。

= 成品展示 =

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