海底撈都推出了蛋糕新品，現(xiàn)在學(xué)習(xí)烘焙蛋糕創(chuàng)業(yè)的人越來(lái)越多，不僅是看中了蛋糕行業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展現(xiàn)狀，還看到了未來(lái)的大好前景。

杭州歐米奇的很多學(xué)員畢業(yè)后選擇就業(yè)后再創(chuàng)業(yè)，先積累經(jīng)驗(yàn)再獲取財(cái)富，那么你們知道烘焙店都有哪些經(jīng)營(yíng)模式嗎？什么樣才是適合自己的模式？

（杭州歐米奇學(xué)員店鋪）

01選擇經(jīng)營(yíng)模式

如今的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想在區(qū)域內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就必須選擇正確的經(jīng)營(yíng)模式，與對(duì)手形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，利用自己的優(yōu)勢(shì)，去吸引更多的人群，站穩(wěn)自己的腳跟。

（杭州歐米奇學(xué)員店鋪）

如何選擇經(jīng)營(yíng)模式

01進(jìn)行烘焙市場(chǎng)細(xì)分，選擇目標(biāo)市場(chǎng)

02綜合分析消費(fèi)者對(duì)某種烘焙產(chǎn)品的態(tài)度

03市場(chǎng)調(diào)查，分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，挖掘市場(chǎng)潛力

04確定經(jīng)營(yíng)策略后，盡快把經(jīng)營(yíng)方案落地

05進(jìn)行了前四項(xiàng)工作后，還要有測(cè)試調(diào)整期

（杭州歐米奇學(xué)員店鋪）

02十二種主流經(jīng)營(yíng)模式

按照目前中國(guó)烘焙市場(chǎng)的產(chǎn)品分類(lèi)組合及經(jīng)營(yíng)現(xiàn)況，目前市場(chǎng)上可以分為下列12 種主流經(jīng)營(yíng)模式。

01以銷(xiāo)售蛋糕（含外送業(yè)務(wù)）為主的蛋糕店
這類(lèi)蛋糕專(zhuān)賣(mài)店的經(jīng)營(yíng)者一般堅(jiān)持不制作，不銷(xiāo)售面包類(lèi)產(chǎn)品，以蛋糕銷(xiāo)售為主要業(yè)務(wù)。

02以銷(xiāo)售各類(lèi)面包為主的專(zhuān)業(yè)面包店

以面包產(chǎn)品為主要銷(xiāo)售產(chǎn)品的“面包專(zhuān)賣(mài)店”，主旨是把烘焙面包做“精”，不制作不銷(xiāo)售蛋糕類(lèi)產(chǎn)品。

例如上海的石窯面包就是一家以面包為主要產(chǎn)品的烘焙店。

03以銷(xiāo)售面包＋蛋糕為主的傳統(tǒng)面包店

這是大眾最最常見(jiàn)的烘焙店鋪類(lèi)型，店內(nèi)產(chǎn)品種類(lèi)多而全，多開(kāi)在社區(qū)或者商業(yè)街附近，滿(mǎn)足周?chē)用竦娜粘Ｐ枨?，是目前?guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)占有率最多的經(jīng)營(yíng)模式。

（歐米奇學(xué)員店鋪）

04以銷(xiāo)售蛋糕＋飲品為主的復(fù)合型蛋糕店

這類(lèi)經(jīng)營(yíng)形態(tài)的復(fù)合型蛋糕店，客戶(hù)多定位為都市白領(lǐng)的下午茶，提供外帶或外送服務(wù)，因此適宜開(kāi)在商業(yè)中心但又不僅限于此。

（歐米奇學(xué)員店鋪）

05以銷(xiāo)售面包＋蛋糕＋水吧（咖啡廳）為主的復(fù)合型烘焙店
以銷(xiāo)售＂面包＋蛋糕＋咖啡廳＂為經(jīng)營(yíng)形態(tài)的復(fù)合型烘焙店，是目前國(guó)內(nèi)各大城市較常見(jiàn)的大型面包店經(jīng)營(yíng)模式。

一般營(yíng)業(yè)面積較大，可以提供顧客較多座位，除了提供簡(jiǎn)易水吧服務(wù)外，在美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)的迅速崛起的行業(yè)背景下，外賣(mài)成了絕大多數(shù)消費(fèi)者的選擇。

這類(lèi)店面多開(kāi)在城市的購(gòu)物中心或熱門(mén)樓盤(pán)的臨街商鋪。

06以銷(xiāo)售面包＋蛋糕＋便利商品為主的復(fù)合型蛋糕店或便利店

目前主流的便利店的都可以算作這種模式。店內(nèi)主要以便利商品為主、烘焙商品為輔，為更多顧客提供購(gòu)買(mǎi)的便利。

例如羅森超市、７-１１便利超市、全家便利超市等等，都已陸續(xù)進(jìn)入烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，目前大部分的社區(qū)超市及便利店都有烘焙產(chǎn)品銷(xiāo)售。

07以單獨(dú)銷(xiāo)售西餅品類(lèi)為主的專(zhuān)業(yè)店

主要銷(xiāo)售西式的點(diǎn)心和糕餅，包括酥、派、撻、曲奇、餅干、泡芙、果凍、慕斯等。

此類(lèi)西餅專(zhuān)業(yè)店在港臺(tái)地區(qū)較多，如依莎貝爾、皇樓、丹比等等，在國(guó)內(nèi)也有西餅店開(kāi)始崛起，比如幸福西餅、專(zhuān)營(yíng)蛋撻類(lèi)的西餅的塔撻T(mén)ART。

08以銷(xiāo)售西餅＋面包＋蛋糕品類(lèi)的復(fù)合型糕餅店

以銷(xiāo)售西餅＋面包＋蛋糕品類(lèi)的復(fù)合型糕餅店，以圣安娜、美心、AILI、好利來(lái)等著名大型烘焙名店為代表。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，西餅類(lèi)產(chǎn)品也越來(lái)越普及，成為了很多店鋪的必選產(chǎn)品。

09以銷(xiāo)售面包＋蛋糕＋主題展示＋咖啡廳為主的復(fù)合型面包店

一般入駐于聚集廣大初創(chuàng)業(yè)者的孵化器，或者市中心。

以書(shū)店為主題的臺(tái)北市馬可波羅面包店，以咖啡為主題的上海的星巴克咖啡烘焙工坊及臻選品鑒館都是此類(lèi)的代表。

此類(lèi)模式建設(shè)與運(yùn)營(yíng)成本高昂，回報(bào)慢，利潤(rùn)風(fēng)險(xiǎn)高，故市場(chǎng)份額不大。

（歐米奇學(xué)員店鋪）

10以銷(xiāo)售面包＋蛋糕＋洋快餐品類(lèi)為主的復(fù)合型面包店

目前在國(guó)內(nèi)大江南北各地，都已出現(xiàn)此類(lèi)以銷(xiāo)售面包＋蛋糕＋洋快餐品類(lèi)的復(fù)合型面包店，有愈演愈烈之勢(shì)。

（歐米奇學(xué)員店鋪）

11以西餐廳＋蛋糕＋西點(diǎn)＋面包品類(lèi)為主的復(fù)合型烘焙餐廳

這類(lèi)復(fù)合型烘焙餐廳大多在一線(xiàn)城市，客群受西式文化影響較大，定位偏高端，客單價(jià)較高。

在上海以雷諾特、OUR bakery、FASCINO BAKERY等為代表。在臺(tái)灣有布藍(lán)里烘焙餐廳，ＦＭ，風(fēng)尚等為代表。

12以中式糕點(diǎn)為主的新中式烘焙店

新中式烘焙店是近年來(lái)新晉崛起的模式，發(fā)展迅速。

產(chǎn)品以傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)為主，結(jié)合現(xiàn)代的技法加以改進(jìn)，在裝修設(shè)計(jì)和產(chǎn)品包裝上往往都獨(dú)辟蹊徑，做出了自己獨(dú)特的視覺(jué)效果，十分受年輕人喜歡。

詹記宮廷桃酥王、鮑師傅、瀘溪河、廣蓮申、墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅房等都是新中式的代表。

其實(shí)，創(chuàng)業(yè)開(kāi)店并不是一件簡(jiǎn)單的事情，需要從選址、定位、主題、營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品等多方面考慮，我們才能打造獨(dú)具特色的店鋪，吸引客源。