淋面作為一種流行的裝飾手法

它看起來光亮、精致

新鮮、色彩斑斕

精美的淋面蛋糕

一定離不開完美的淋面醬

淋面醬制作須知

基本上所有的淋面，都是要24小時前預(yù)備好，過一天才可以使用。因為我們在做淋面時要不斷攪拌，會帶很多空氣進去，直接淋面的話會有很多氣泡。隔一天是為了讓氣泡消掉，讓糖粉結(jié)晶，第二天就會比較亮。

淋面醬的保存和使用

淋面醬可以放3-5天，放冰箱冷藏。每次用的時候，取出你需要的份量，放入微波爐用中火融化到60-70%就可以了，剩下少許的膏狀可以用均質(zhì)機來消泡，使它更加順滑。在淋面時最好用均質(zhì)機來讓它變得更加均勻，如果用手攪拌會帶入很多空氣進去，從而產(chǎn)生氣泡。

判斷淋面醬狀態(tài)小技巧

勺子背沾一下淋面醬，觀察覆蓋狀態(tài)，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態(tài)，并記錄此狀態(tài)的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了；如果過于流淌，勺子上只有薄薄的一層，則溫度偏高，須繼續(xù)降溫，如果過于濃稠則表示溫度太低了。

消除氣泡的方法，簡單粗暴

將淋面醬加熱融化至無顆粒狀態(tài)，攪拌散熱，當溫度降至15-17℃時，振動容器，去除氣泡，用來淋面。這時候可以看到淋面逐漸呈現(xiàn)光亮度。此時便可進行淋面。

淋面溫度技巧

做淋面時需調(diào)控溫度，這是把淋面做完美的重要因素。淋面溫度大概30-35℃之間，比如：巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。并且，淋面前，一定要確保蛋糕胚是冷凍的，通常要零下18℃才可以做淋面。

不同淋面與蛋糕底的搭配

不同的蛋糕底需搭配不同淋面和配方。如果做巧克力蛋糕、巧克力慕斯，那么淋面里一定要有巧克力成分。無論是黑巧、白巧還是奶巧克力蛋糕，淋面都要有巧克力成分，這樣才能黏住巧克力蛋糕。

淋面ing——把握好溫度、稠度

做淋面時，要把握好淋面的溫度和稠度。淋面溫度越低越稠、淋上去越厚，溫度越高越稀淋上去越薄。太厚會導致淋面味道增強壓制慕斯本身的味道，太薄可能掛不住而流落。慕斯表面結(jié)霜同樣會導致淋面掛不住。

淋面蛋糕如何保存才能保持光亮度？

淋完后特別光亮，但放入冰箱一段時間后表面就變暗啞了？蛋糕淋完面放久后顏色變暗啞這是正常現(xiàn)象，因為一般淋面亮度保持8-10小時。

剛做好巧克力淋面后能不能立刻在上面做裝飾？

蛋糕淋面后等它堅硬，我們可以在上面做很多不同的裝飾。通常會在上面做巧克力裝飾、糖藝裝飾。需要注意的是裝飾不可以太重，否則會把蛋糕壓扁呦~

-本文甜品圖片均為歐米奇出品-