漫漫烘焙路，哪有不失誤！

面團發(fā)酵過度了怎么辦？

怎么辦，扔掉？

開玩笑！像我這種勤儉持家，不浪費糧食的好青年，怎么可能干這種事兒，當(dāng)然要想辦法解決。

制作面包總有看不住的時候，一回神發(fā)現(xiàn)，原本發(fā)酵1小時的面團變成發(fā)酵幾小時。

那么該怎么拯救發(fā)酵過度的面團？

01 如何判斷面團是否發(fā)酵好？

用手指沾上面粉插入面團中：

如果手指抽出后周圍的面團不反彈不下陷，說明發(fā)酵的剛好；

如果周圍的面團迅速反彈，說明發(fā)酵的不夠；

如果周圍的面團迅速下陷，說明面團發(fā)酵的過度了。

一般來說，當(dāng)面團膨脹至2倍大且里面布滿蜂窩狀的小孔時說明面團已經(jīng)發(fā)酵好了。

02 面團發(fā)酵過度還能做出好面包嗎？

當(dāng)然是可以的。

可以嘗試在面團中加入大量的果干，制作成混合風(fēng)味的果干吐司，既提升了面包的風(fēng)味，也可以降低發(fā)酵的酒味。

還有就是整形后不需要二發(fā)，直接進烤箱中烘烤。重要的事情說三遍：整形后不需要二次發(fā)酵，直接進烤箱烘烤！??！

做出來的產(chǎn)品，雖然在外觀上不及正常情況下的那么光滑，但在口感上也沒有差到哪兒去。

最后，面團發(fā)酵過度，面粉變酸，可以適當(dāng)加一點小蘇打中和酸味。

但如果因為面粉發(fā)酵時間過長，而導(dǎo)致有大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素滋生，這樣就不能食用了。

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