什么是快樂星球？

對于甜品星人來說，

快樂星球當然是：

一邊享受美味的甜品，一邊還不擔心長胖！

那就跟著小奇來回顧一下

今晚的低糖版韓式馬卡龍教學

一起研究屬于甜品星人的快樂星球！

原料

馬卡龍殼

杏仁粉 250g

糖粉 250g

蛋白 88g

糖 250g

水 63g

蛋白 95g

水溶性色粉 0.4g

百香果甘納許

百香果果茸 95g

奶油 60g

轉化糖 15g

38%

牛奶巧克力 203g

糖 45g

蛋黃 45g

黃油 30g

制作過程

01

 原料混合

杏仁粉、糖粉、蛋白（88g）和水溶性色粉放在一個大盆中拌勻。

02
制作糖水

糖和水在煮鍋中小火煮至 118℃。

03
打發(fā)奶油 

蛋白（95g）在廚師機中打發(fā)至中性發(fā)泡，快速倒入煮至118℃的糖水，繼續(xù)打發(fā)，用溫槍測量溫度，到 45℃時，廚師機換成 4 擋打至 40 攝氏度。

04
攪拌均勻

取一半 的蛋白倒入第一步的面糊中，翻拌均勻，在放入另一半的蛋白霜，翻拌均勻，呈絲帶狀流 下。

05
定形

裝入裱花袋，擠在油布上 3.5CM 圓形馬卡龍。

06
烘烤

風爐 150℃，開著風爐吹到結皮，面糊不粘手即可，關上烤箱門烤 10分鐘，掉頭10分鐘。

07
貼面保存

出爐放涼，對好即可。

08
組裝

1.先挑選大小相似的兩個馬卡龍外殼。

2.把甘納許放入裱花袋中，在一個馬卡龍上擠上甘納許，把另一個馬卡龍對準后蓋在上面，輕輕往下壓一下，讓甘納許均勻分布在馬卡龍里。

3. 夾心后放入烤盤 保鮮膜包好，常溫 16-24 度 保存 12 小時才能售賣。

成品展示

顏值、口味、健康并存的馬卡龍
就問你學會了嗎！

2021學習烘焙西點

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