酥到掉渣，還能爆漿

肯德基的流心蛋黃可頌你們吃過嗎？

今天萬彪老師帶你玩轉(zhuǎn)可頌

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不用出門

也能吃到美味可頌！

= 面團配方 =

高筋粉 350g

低筋粉 150g

糖 80g

奶粉 15g

鮮酵母 18g

牛奶 125g

雞蛋 一個

冰塊 100g

黃油 40g

鹽 9g

= 餡料配方 =

牛奶 30g

細糖 65g

淡奶油 75g

蛋黃 100g

芝士片 120g

= 制作過程 =

1.將面團配料混合（鹽和發(fā)酵粉要放在面粉的不同側(cè)，以免影響發(fā)酵效果），料理機攪打，攪打成手套膜狀態(tài)即可。把面包放冷藏30分鐘。讓面團變硬一點。

2.面團冷藏時，把裹入的黃油裝入保鮮袋中，搟成長方形或正方形。放冷藏定型。

3.面團冷藏后，搟開，搟成黃油片2倍大(確保能包入黃油片)蓋上保鮮膜放冷凍定型。

4.取出面片和黃油片，讓面片包住黃油片，邊緣收口按壓捏緊。然后搟開，4折方法對折

5.對折后，冷藏15-20分鐘，取出搟開，在4折法對折，然后搟開3折對折。放冷藏30分鐘松弛。

6.最后搟成厚度0.4cm面片，切成三角形，卷起即可。刷上調(diào)制的蛋液。

7.溫度28度發(fā)酵15倍大，入烤箱上火210度，下火170度，烤15分鐘，翻面烤3分鐘。

8.餡料制作：將牛奶、細糖、芝士片、淡奶油混合，隔水加熱融化，再加入捏碎的蛋黃，用均質(zhì)機攪拌均勻。

9.將做好的流心蛋黃放入裱花袋，可頌開洞，擠入餡料。蓋上芝士片，噴火槍炙烤。

= 成品展示 =

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