hi，同學(xué)們

又到了網(wǎng)紅配方的分享時(shí)刻

還有一個(gè)禮拜的時(shí)間

中秋節(jié)就要來了

各種餡料大pk又要開始了

今天小奇帶來一款

當(dāng)紅爆款流心月餅配方

巧克力流心月餅教程

1工具準(zhǔn)備

 操作用的原料盆 | 攪拌機(jī)

裱花袋若干 | 月餅?zāi)＞?內(nèi)餡兒模具

橡皮刮刀 | 烘焙專業(yè)電子秤

2原材料準(zhǔn)備

【1：月餅皮部分】

黃油 65g | 糖粉 34g

雞蛋 18g | 椰奶 15g

可可粉 6g | 低筋面粉 135g

奶粉 20g | 黑白淡奶 17g

* 什么是黑白淡奶？

它是菲仕蘭康必奶荷蘭有限公司旗下一款牛奶制品，可直接按照品牌購(gòu)買

【2：可可流心部分】

巧克力 14g | 淡奶油 58g

【3：基礎(chǔ)夾心部分】

黃油 85g | 糖粉 23g

糖漿 53g | 奶粉 23g

奶油 38g | 咸蛋黃 120g

3操作步驟

【1：月餅皮部分】

1）月餅皮原材料部分里的黃油65g和糖粉34g放在原料盆里攪拌均勻

2）在攪勻的黃油糖粉團(tuán)里加入雞蛋18g

3）再在黃油雞蛋糊里加入椰奶15g攪勻

4）再依次加入奶粉20g、低筋面粉135g、可可粉6g攪勻

5）加入黑白淡奶攪勻

6）完成后的面團(tuán)用保鮮膜包好冷藏30分鐘

7）面團(tuán)分割成30g/個(gè)備用，小面團(tuán)分割好后可以在上面蓋上保鮮膜鎖水

【2：內(nèi)餡兒部分】

1）奶油58g煮開，沖入14g巧克力中，攪勻擠入模具冷凍凍硬

2）黃油85g和糖粉23g攪勻

3）然后加入糖漿53g、奶粉23g、奶油38g攪勻

4）加入烤好過篩的咸蛋黃120g攪勻后分成20~25g/個(gè)

蛋黃需要噴一點(diǎn)白酒去腥

5）將分好的蛋黃餡包住我們凍硬備用的巧克力夾心

6）將分好備用的面團(tuán)包住兩層夾心

7）將包好餡兒的面團(tuán)放入模具，擠壓成型，入爐烘烤

8）烤箱預(yù)熱160度，上下火中層，時(shí)間為12分鐘

不過于甜蜜，也不過于清淡，烤得噴香的餅皮下面包裹著豐富的口感。一口咬下去，流心的愉悅體驗(yàn)，咸蛋黃略帶薄沙口感的咸香，奶油巧克力的絲滑，只有自己吃過才知道！

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