牛肉是人們最愛吃的肉類之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，所以受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

吃牛肉很講究，牛的各個部位不同，做法也不盡相同。

在西餐廳我們最常見的就是菲力、西冷牛排，它們到底是牛牛身上的哪個部分呢？

里脊（菲力）TENDERLION/Filet

牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。菲力也就是一般所稱的小里脊肉，是運(yùn)動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。

西冷Sirloin

由于是牛上腰部的脊肉，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質(zhì)較粗，有嚼頭，口感豐富有牛肉味，烤牛排時，建議做成5-7分熟。

除了常見的菲力、西冷，

這些部位的牛肉也很細(xì)嫩鮮美！

眼肉

選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,故稱為眼肉，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。牛眼肉，也是非常適合燒烤的部位。

胸肉

肉雖細(xì)，但是很硬，面紋多，肉質(zhì)厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

前四分腹肋

前四分腹肋，是兩條牛排骨之間的肉。脂肪較多，筋肉相連。有濃厚的牛肉味，肉汁豐富，口感很好，做牛排時，建議做成七、八分熟。

牛后臀肉

即牛屁股上的紅肉，肉質(zhì)柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據(jù)說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片。

除了以上值得我們品嘗的種類，

還有這一個經(jīng)常被吃貨們忽略的部位，

愛牛肉的小伙伴一定不要放過！