發(fā)布時(shí)間：2021-08-27 10:41:46 | 瀏覽量：1686
燒烤味的面包你吃過嗎？
這次你有雙截棍
我有
麻辣十三棍！
= 面團(tuán)配方 =
高筋面粉 500g
鹽 8g
糖 30g
冰水 300g
法式老面 100g
鮮酵母 12g
黃油 40g
= 制作過程 =
1. 將所有原材料(除了法式老面，鹽，黃油除外)放在一起攪拌均勻，攪拌成團(tuán)后加入法式老面，繼續(xù)慢速攪拌，攪拌至基本擴(kuò)展后，加入黃油與鹽，攪拌至完全擴(kuò)展出缸，出缸溫度26-26℃。
2.面團(tuán)出缸后，放在醒發(fā)箱30℃，濕度80% 基礎(chǔ)醒發(fā)時(shí)間40-60分鐘，體積兩倍大小，
3.將基本醒發(fā)好的面包，分割70g一個(gè)，折疊成長方形，繼續(xù)松弛30分鐘。
4.將松弛好的面包，排氣拍長，擠一條芥茉籽醬，包入一根小龍蝦腸，捏好接口，表面噴水沾麻辣芝士粉，放入法棍烤盤，
5.將做好的面包表面劃刀口，入爐烘烤，上火240℃，下火220，烘烤12分鐘，出爐振盤即可。
= 成品展示 =
撲鼻而來
是香噴噴的燒烤味
這就是神仙麻辣十三棍！
2021學(xué)習(xí)西點(diǎn)西餐
就來杭州歐米奇
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